模具厂家
烘焙私房模具厂家,烘焙私房模具厂家排名
2024-10-02 02:33:43 模具厂家 0人已围观
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙私房模具厂家的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙私房模具厂家的解答,让我们一起看看吧。
为什么一些私房定制的蛋糕是湿的戚风?
有以下六种原因:
1、蛋糕没有完全烘烤成熟,也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足,就容易造成内部湿润。
建议解决方案:对于新手,戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发(硬性发泡)的状态,避免蛋白打发不足,造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。
私房烘焙的主要设备有哪些?
垬培房主要设备,烤箱,打蛋机,和面机,发酵箱「做面包用」,电子秤,各种蛋糕模具,打奶机,转盘,各种刀具,冰箱,空调。这些设备投资也就是3万左右。
主要还是配方和技术,水果蛋糕还是容易做的。
私房蛋糕工作室需要准备的设备
1、冰箱:自己家用的冰箱如果有冷藏冷冻的功能,无需额外购买。
2、烤箱:现在一般家庭都有一个家用烤箱,上火能达到200度的烤箱就行,同时最大可以放下一个8寸蛋糕磨具。
3、电磁炉:家用电磁炉即可,无需额外购买
4、厨师机:这个需要买,私房用的话400元左右的厨师机性价比最高。打发蛋白、打发奶油,都需要用到。当然也可以用电动打蛋器替代厨师机,打蛋器几十元一个,但是很不方便,用起来很不稳定。我建议购买厨师机。
5、转台:必须购买,建议买质量好一点的,网上100多的就质量很好!
6、抹刀:必须购买,专门用于蛋糕抹面。不锈钢材质即可,长度在25-35厘米左右,几十元的就行!
7、蛋糕切片刀:必须购买,这种刀是带齿轮的,建议买三能的,要长,在25-35厘米左右,时间长了才晓得好坏!
8、蛋糕磨具:必须购买,建议买三能的,期初可以买2个6寸磨具、1个8寸磨具。
9、硅胶铲子:必须购买,建议买三能的
为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多?你有哪些方法?
感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第477个原创回答。
总体来说是面糊装的太满了,一般来说面糊装入模具的7-8分满即可,烤出来基本是满模的,如果装的太多,最后就会高出模具很多,而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升,面糊受热膨胀,会慢慢往上爬,但是如果面糊过多,面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间,就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
1、使用了比配方对应模具更小的模具,简单打个比方,7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具,这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具,配方是适用于中空模具的,你用了普通圆模,一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多,这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多?”分析的原因,有这些改进建议给到友!
1、根据配方选择合适的模具,比如配方是8寸,你就用8寸模具,配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可,有少量多的面糊可以装纸杯烘烤,这样不浪费,也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况。
3、关于戚风蛋糕,我的头条号也有很多适合家庭制作的6寸配方,包括了各种口味,如糯米戚风、米粉戚风、香橙戚风、菠菜戚风等,使用中空模具,圆模的都有,欢迎关注Vivi以后,移步“文章”一栏获取相应食谱。也欢迎随时和我沟通烘焙心得!
我是Tian甜品研究所的店长,做私房烘焙7年多,很高兴来回答这个问题
戚风蛋糕高出模具许多,分析可能的原因有以下几点:
一、面糊装的太满
分享一款戚风蛋糕的配方,是我们工作室的常用配方
材料:(六寸圆模具一个)
鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、细砂糖45g
一般六寸用三个蛋,根据我自己的经验还会多出来一些,我会拿另外一个六寸模具来装,正好是一片蛋糕片的厚度,可以做成四片加高版。
装这么满大概就可以满模了
二、蛋白含量较多
谢谢邀请。
自己动手在家做烘焙,选择材料,配比是决定蛋糕质量的关键,要买专用的低筋蛋糕粉,砂糖或绵白糖均可,还有鸡蛋,用植物油代替蛋糕油(通常蛋糕店专用,蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油,它长时间使用会引发人体心血管疾病。
在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。
分享我自己在家做蛋糕的心得,六寸蛋糕模具需要:鸡蛋四个,五十克植物油,五十克低筋蛋糕粉,五十克绵白糖(不喜欢吃太甜的可以减半),二克泡打粉。1:把蛋黄`清分离,黄打匀加植物油搅拌均匀在分次放入过筛的面粉搅拌均匀备用。2:把蛋清加糖(放2克盐去蛋腥味)用打蛋器打发成奶油状,加泡打粉,分次加入面糊中翻拌均匀,就可以倒入模具放进预热好的烤箱中烘烤了,上下火150度烤50到60分钟即可,美味健康的蛋糕全家都吃不够。
非专业,仅供参考。
1.蛋白打发不足或是搅拌过程中消泡。
2.蛋黄糊与面粉搅拌起筋
3.烘烤时间不足,正常情况下,烤戚风蛋糕过程中,中间是会膨胀的,但烤熟的蛋糕,中间是应该恢复的。
4.模具问题,使用不粘膜也会有影响。
可可粉有哪些品牌,可以推荐一下吗?
很高兴回答你的问题。下面将我知道可可粉的品牌分享出来。
可可粉品牌分别有:好时,舒可曼,宅福艺,大卫
我个人比较喜欢用好时可可粉,下面分享个用到可可粉的6寸巧克力戚风蛋糕配方
材料:低筋面粉55g,鸡蛋3个,牛奶65g,细砂糖50g,玉米油35g,可可粉16g,柠檬汁/白醋3g
制作方法:1.蛋黄跟蛋清分离分别放入无油无水的碗中。2.玉米油倒入盆中,加入可可粉拌匀,再加入3颗蛋黄,牛奶搅拌均匀。3.将面粉筛入蛋糊盆中,刮拌至无颗粒即可。4.蛋白盆中滴几滴柠檬汁打发,细砂糖分三次加入蛋白糊中,提起打蛋头有相对立挺的尖沟即可。5.先挖一部分的蛋白到面糊中混合均匀,再把面糊倒入到剩下的蛋白中混合均匀。6.面糊倒入准备好的6寸模具中8分满,刮平整震几下排出大气泡。烤箱150度预热,送入烤箱烤40-45分钟左右出炉,震一下倒扣晾凉后脱模完成。
你好,很高兴回答的你问题!
我毫不犹豫地放弃个人的建议,因为我的口味可能和你不完全不一样。 此外,取决于你住的地方,某些可可粉,我使用可能无法提供您身在何处。
最好找到一个与你喜欢的风味,根据你个人的口味,适合您的预算。 颜色,品牌,原产地和价格,不一定是质量的晴雨表。 大多数欧洲品牌(荷兰进程)都相当不错,最丰富的是法芙娜 (见注意,在下面),我作为一个推荐品牌,我觉得这给甜点和焙烤食品更有味道和颜色比其他的可可粉挑出。
找出可可粉好最好的办法是采取深嗅;良好的可可粉,是粗糙的巧克力,自然甜的,但微酸,气味。 您可能还希望尝试一些可可粉为主的甜品以确定你喜欢的可可粉
希望能对你选择可可粉有所帮助!
到此,以上就是小编对于烘焙私房模具厂家的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙私房模具厂家的4点解答对大家有用。